2018酒业猜想之一：高端白酒

　　过去的2017年，是中国白酒大放光彩的一年! 而高端白酒，正是这一轮波澜壮阔行情的引领者!
　　所以，今天就来聊聊中国高端白酒。抛砖引玉，以探讨中国高端白酒的格局演变以及关于2018年高端白酒走势的看法。
　　我们眼中的中国高端白酒
　　据统计，中国规模以上白酒企业有1000多家，而其中有资格成为高端白酒的，甚至成为中国白酒代表的，我们认为要满足以下几点要素。
　　内涵深，即品牌力
　　可以理解为是“品牌力”，即品牌所传递给消费者的一种内在(历史、故事、文化、服务、人员)、外在(广告、包装、口感、香型、包彩、格调、容量、价格等)糅合在起来且不可分割的综合、整体的心理感受(想像、印象)。
　　新中国成立不久，周恩来总理亲自批准1952年第一届中国名酒评选活动。次后国家轻工业部又陆续组织了1963年、1978年、1983年、1989年四次名酒评审活动。四大名酒、八大名酒、十七大名酒等等，都是从这里走出来的。
　　这虽不是盖棺定论，但若代表中国白酒，若不曾出在这个名单中，你敢称名酒?你能做高端?好的东西，首先是时间的检验与洗礼。
　　这是历史赋能，唯历史不可复制。
　　品质高，产品力
　　据庖丁解酒多年从业经验及观察，中国白酒的高品质可能主要是依赖于三个条件支撑：
　　一是地域条件。地理条件中，最决定酒品质的是水、气候。有利于确保酒原料作物的生长、品质(高粱、水)，以及在发酵过程中的保证合适的微生物环境(温度、湿度)。
　　这是自然赋能，是老天爷的赏赐。云南的烟、川贵的酒，都是上天给的。
　　二是酿酒技艺。就庖丁解酒来看，酿酒的工艺，并不是很复杂、很高科技，否则你无法解释我们小时候每个小镇都可能有一个酒厂的事实。难在于能将工艺流程化，并不断完善，形成技艺的流程化、标准化、规模化，且始终保持工匠精神，在每个细节上追求尽尽善尽美。
　　三是从无瑕疵。建国以后，在可检索企业(产地、产区)的酿酒发展过程中，不能有品质上的瑕疵问题出现。如：不能基酒不够外购来凑(泰池)、产地不能发生恶性事件(假酒)、不能有造成公众认知不良事件(塑化剂)、不能有意外事故导致基酒不足等问题。这要求企业不光要做好自己的事，还要时刻维护好所在产区、产地的声誉，避免恶劣事件、一粒老鼠屎坏了一锅粥现象。
　　产量少，即供给少
　　不论是工艺流程的约束，或是原材料的供给等产能因素，还是存储周期的要求，高端白酒必然是中国传统、智慧、精华的白酒酿艺的结晶。
　　工艺周期长、标准要求高、存储周期长，产量少。
　　建议泸州老窖、五粮液也要学习将稀缺性这个点怎样讲出来、讲得好，将自己好的白酒的年产能、工艺、流程、基酒以及存量，全部透明化。
　　在这一点上，茅台、国外品牌都做得非常好，每年的产能、存量，甚至原料的产地、产量、气候条件，都透明与公开。
　　价格高，即需求强
　　价格，是价值的外在体现。顶尖的，就该贵。
　　具体就是对内涵、品质、稀缺三个核心要素的一种全面的彰显。高价格，是形式与内在的完美统一后的结果。但，这个逻辑不能反过来，贵的未必好。
　　覆盖广，即影响力
　　我们认为要能成为能代表中国高端白酒的品牌，需要在除了大本营以外的省外市场取得大于本省市场的规模，且分布众多省份。唯这样，才能证明在全国市场有广泛的品牌影响力。
　　按上述庖丁解酒所理解的框架与逻辑(品牌力、产品力、稀缺性、高价格、渗透力)，符合并能代表中国的高端白酒，其实真就寥寥无几了。