勾兑=酒精+水？大错特错！

     提到勾兑，恐怕很多人最先联想到的就是劣质酒、掺假等等，在人们的印象中，勾兑会降低酒的品质，甚至勾兑就是制假手段。那么，确实如此吗？不妨听杜康哥给你聊聊！

     在白酒的生产过程中，有“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”的说法。因此，勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。

     其实，所有的消费者，喝到的任何成品白酒，都是勾兑过的，不过此勾兑并非彼勾兑。这是因为，采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，无论何种香型，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒，酒精含量一般都在70度至85度之间。这种原酒，可是无法直接饮用的。

      那么，为了让消费者便于饮用，就要调制成口感适合、度数适合的成品酒。而唯一的做法就是“降度”和勾调，这个过程就叫做勾兑。

      简单来说，就是白酒刚造出来以后，需要靠勾兑来去除杂质，丰满口感，协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是 平衡酒体，使之保持独有风格的一门技术。所以，勾兑，其实是制酒中一个非常重要的环节，而不是外界所讹传的“勾兑=酒精+水”。