判断刚酿的原酒好坏，得看六朵“酒花”？

  俗话说：“生香靠发酵、提香靠蒸馏、保证质量靠掐酒、酒体成型靠勾调。”所谓“掐酒”就是酿酒班组进行蒸馏时，对馏分分段、分质接酒，把不同品质的酒分别接入桶中。

      酿酒现场环境不适应于品评酒的要求，加之流酒时间有限，通常采取看花掐酒和量质接酒，看花掐酒，主要是接酒人员凭借经验去判断馏出液的酒度高低，合理地掐头去尾，量质摘酒。

     比看花掐酒会更进一步，要求接酒人员边看花边尝酒，及时准确地判断新酒的优劣，但需要经过专业的品评训练，具备一定的品酒技能。 

     目前，白酒厂普遍采用的是看花取酒，就是在流酒处用一个不锈的小缸子或其它小的器具来盛接，用眼睛看激起的泡沫的特征，即大小、多少、存留时间，业内人称之为“酒花”。

      我们从传统经验上，总结生产规律，根据馏出液酒度高低顺序，将酒花分为以下6种： 

      1、大花。开始流酒时，泡沫较大，整齐一致，消失快，流酒声音轻浮，酒精度为68度——78度。 

      2、小花。酒花较小，清亮透明，花如绿豆，酒精度为67度左右。 

      3、连花。 大花小花相混杂，相互重叠，酒精度为60度左右。

      4、沫沫花。连花一过，就会出现较细花，酒花发白且有沫，量的多少，与装甑技术、材料，是否认真执行装甑“六字诀”有密切关系，酒精度不到58度。 

     5、水花。 沫沫花一过，听声沉重，即为水花，此后的馏分连同沫沫花全部回底锅串蒸。 

     6、油花。液面布满油花，有油珠，3度—4度之间。